episode-12

Наша цель – стать лучшим заведением в округе.
Благодарю замечательных сотрудников в Ханое!

Сейчас, в компании Sennenshya в Японии работает студентка из Вьетнама.
Она из той же провинции Геан, что и Хошимин.
Её зовут Лена, она изучает право.
«Вы знаете самую высокую гору в Японии?» «Гора Фуджи» - отвечает она.
«А какая вторая гора по высоте в Японии?» - спрашиваю я.«?» - немой ответ.
«Какая самая высокая гора в мире?» «Гималаи! Находится в Непале.» Правильно!
«Тогда какая гора вторая по высоте в мире?» - повторяю я. «Ва-ка-н-на-и» - смеётся она.
Разница между номер один и номер два огромная.
Что касается цифр, то разница всего в единицу, однако степень узнаваемости совершенно другая.

В Японии есть такое выражение: «Региональный магазин номер один».
Если это небольшое заведение, то можно сказать, что это и есть ключ к процветанию.
Независимо от того, является ли это малым, средним или крупным бизнесом, идея состоит в том, чтобы найти точки, которые будут «сильными сторонами» по сравнению с конкурентами во всех областях корпоративной деятельности.
Работать в направлении «номер один» и повышать эффективность бизнеса.
Неважно, каким бизнесом вы занимаетесь.
Вы можете узнать больше об этом в интернете.

Например, в кафе «ARIGATOU» это будет выглядеть так.
Мы делаем 100 видов ледяной стружки, которая является основным продуктом.
«Номер один в Ханой, огромный выбор, 100 видов десертов из ледяных стружек» «О, 100 видов! Не удивляйтесь, заглядывая в меню.
100 наименований ледяной стружки в Instagram» и так далее.
100 видов – безусловно звучит потрясающе.
Немногие заведения имеют 100 версий своих основных продуктов.
Вы можете произвести сильное впечатление на своих посетителей.

Среди 100 видов ледяной стружки, есть стружки, созданные исходя из фирменных блюд 63 провинций Вьетнама, а также ледяные стружки основанные на вьетнамских сказках, старинных рассказах и любовных историях.
Если темой сделать Японию для ледяных стружек, то получиться гора Фуджи и цветущая Сакура.
Это может быть привлекательно для вьетнамских покупателей, интересующихся Японией.
Рассматривая меню, можно наслаждаясь читать описание ледяных стружек.
Без высокого уровня идей и историй, без способностей к планированию покупатели вам не поверят.
Возможно будет интересно сделать книжку с картинками.
В кафе «ARIGATOU» есть 100 видов ледяных стружек.
Мы постоянно проверяем показатели продаж, отменяем те, которые не пользуются популярностью и продолжаем выдвигать новые идеи ледяных стружек.
Мы ценим лучшее из нашего заведения.
Мы будем продолжать нашу деятельность в течении 1, 3, 5, 10 лет...
Как я уже писал в эпизоде 2, кафе «ARIGATOU» стремится стать номер один в трёх темах.
1. Обслуживание посетителей №1 в Ханое.
2. Продукт №1 в Ханое.
3. 5S №1 в Ханое (сортировка, организованность, содержание чистоты, стандартизация, следование собственным правилам).

1. Что касается обслуживания посетителей, перед открытием кафе, мы побывали в первоклассных отелях в Ханое, в ресторанах и кафе, которые обслуживают туристов со всего мира, а также в дорогих японских ресторанах.
В отношении кафе, я исследовал обслуживание посетителей в заведениях Ханое, начиная от очень маленьких кафе и заканчивая всемирно известными сетевыми франчайзинговыми заведениями, представленными во Вьетнаме.
Заказы принимает персонал заведения, однако после того как заказ готов, создаётся впечатление, что посетителя перевели на самообслуживание.
В кафе «ARIGATOU» обслуживающий персонал встречает посетителя при приходе в заведение, провожает к своим местам и полностью сопровождает до его до ухода из кафе.
Проводя гостя к столику, приняв заказ, доставив блюдо, мы незаметно наблюдаем за посетителями, чтобы вовремя подлить чай.
Когда посетитель будет уходить, персонал предоставит счет к оплате.
Существует от 6 до 7 контактов между сотрудниками заведения и посетителями.
Для многих посетителей это может быть и до 10 раз.
Время от времени посетители довольно улыбаются, поднимают большой палец вверх со словами «Хорошо!», говорят слова благодарности.
Я прошу всех сотрудников предоставить посетителям именно такое обслуживание.
К сожалению, у японского персонала низкий уровень владения вьетнамским языком, поэтому сложно общаться на хорошем уровне.

Мы сделати плакаты на японском и вьетнамском языках, и каждый день прошу сотрудников читать их.

Все сотрудники добродушные, с покладистым характером.
Японский персонал также прилагает все усилия, чтобы передать интерес и глубину понимания обслуживания посетителей.
Если постараться, нет сомнений в том, что нынешний персонал станет «номер один в обслуживание посетителей».
Однако, нужно ещё чуть-чуть время.
В настоящее время мы запускаем «ощибори-сервис» (ощибори – это влажное полотенце, которое подаётся перед едой для вытирания рук).
Ощибори подают охлаждёнными.
Взяв в руки ощущаешь прохладу и комфорт.
Обладают освежающим ароматом.
Такие влажные полотенца делают наши сотрудники.
«Вручая ощибори посетителям, незаметно наблюдайте за их лицами при использовании» - прошу я персонал.
Когда посетитель покидает заведение, весь персонал выходит из кафе и провожает его.
Мы тщательно развиваем эти 2 аспекта.
В Японии устанавливаются AI камеры в заведениях, чтобы оцифровать улыбки посетителей и сотрудников и использовать это для улучшения обслуживания посетителей.
Есть компании, которые работают над ещё большим повышением удовлетворённости посетителей.
В кафе «ARIGATOU» контакт с посетителями возлагается на вьетнамский персонал.
Естественно, слегка не привычно, стоять, с милой улыбкой и с красивой стойкой.
Обслуживание посетителей требует высокого уровня чувства вкуса.
Если каждый сотрудник, чувствует каждый «момент истины» и наслаждается им на работе, он получает незабываемый опыт навсегда.
Я с нетерпением хочу увидеть будущее всех сотрудников.