episode-15

Как сказать по-вьетнамски слово «Как-ка-соу-ю» (「隔靴掻痒」 прямой перевод: «чесать зуд снаружи обуви», в значении «расстраиваться из-за того, что что-то не совсем так, как хотелось бы» )?
Всем сотрудникам кафе в Ханое, спасибо, что встретились с г-ном G из Японии.

Имея цель стать №1 в регионе, я рассказал о «обслуживании клиентов» и о «продукте», далее поговорим о 5S (сортировка, организованность, содержание чистоты, стандартизация, следование собственным правилам).
У нас есть 5 тем. При нажатии кнопки «Щелкнуть эту часть»,откроется плакат на вьетнамском языке.
Я был бы признателен, если вы его прочтёте.

«Sàng lọc» ( 整理 -сортировка), «Sắpxếp» ( 整頓 -организованность), «Sạch sẽ»（清潔-стандартизация, 清掃 -содержание чистоты）.
Удивительно, но SEIRI ( 整理 ), SEITON（整頓）, SEIKETSU（清潔）, SEISOU ( 清掃 ) как на японском, так и на вьетнамском, все слова начинаются на букву «S».
На вьетнамском тоже все на «S».
(«Следование собственным правилам» пока немного отпустим его).
Поскольку это все обобщено в 5S, при изготовлении плакатов, легко объяснить и донести значение до сотрудников кафе.
Есть причина.

Управляя кафе, необходимо научить персонал к образу мышления 5S.
Они должны уметь действовать.
Как же это сделать?.. задавался я вопросом ещё до приезда в Ханое.

Слова «сортировка» и «организованность» появились во времена первых фабрик по производству автомобилей.
Эффективное и быстрое производство большого количества продуктов одинакового качества.
Как этого добиться? В Японии эти вопросы тщательно решаются с 1945 года.
Почему необходимы «сортировка» и «организованность» для эффективного и быстрого производства большого количества продуктов такого же качества?
На примере кафе «ARIGATOU» это выглядет следующий образом.

В заведение одновременно пришли 10 посетителей.
Готовит только один человек.
В идеале заказанный продукт должен подаваться одновременно посетителям, которые сидят за одним столом.
Огромная проблема, если последний заказ выполнится тогда, когда первый посетитель уже закончил есть.
Как сделать каждый заказ быстрым, вкусным и впечатляющим?
Необходимо думать о различных методах и способах практического применения.

Например, в кафе «ARIGATOU», основной продукт «ледяная стружка» подают в пиале на небольшом подносе, вместе с ложкой, с чашкой чая и инструкцией, как есть «ледяную стружку».
Когда принесут заказ, посетитель мгновенно должен подумать: «Как красиво!», «Выглядит очень вкусно!».
Посуда, такая как поднос, о котором я выше упомянул, может быть быстро подана, если это действие «сортировано» и «организовано».
Конечно, это само собой разумеется, но именно поэтому необходимо всё сортировать и организовать.
Полки, на которых хранятся посуды, должны быть сортированы по виду посуды и организованы так, чтобы тот, кто готовит, даже с закрытыми глазами знал местоположение.
Естественно, посуда должна быть чистой.
Если посуда грязная, вся работа будет напрасной.

Посетители приходят в заведение группой. Принимают решение что заказать.
Заказ приносят очень быстро.
Посуда красивая и продукт выглядит восхитительно.
Заказы приносят один за другим в кратчайшие сроки.
Всё выглядит вкусно и красиво, раздаются звуки «Вау!».
Некоторые люди делают снимки на свои телефоны.
Все вместе пьют и едят.
«Как вкусно!» разносятся голоса.
Все посетители довольны.
Для удовлетворения потребностей посетителей требуются различная подготовка и обучение.
Начало этого и есть: «сортировка, организованность, стандартизация, содержание чистоты».
Есть туалет.
Перед открытием кафе я осмотрел туалеты в кафе и ресторанах Ханой.
Было заведение, которое находилось в неутешительном состоянии.
Я до сих пор помню, как подумал, что если бы я просто помыл этот туалет, то он сразу стал бы номером один в Ханое.
В туалет люди «ходят по нужде».
Люди – это испачканные животные. Никто не видит.
Если персонал пустит это на самотёк, уборная окажется в плачевном состоянии.
Место грязное, поэтому отведем от него глаза.
Нельзя откладывать на потом решение проблемы.
Если возникла какая-та проблема, немедленно нужно её решить.
Не сдавайтесь.
«Каждый отдел компании и заведения похож на туалет» - так говорят в Японии.
Именно поэтому, президент, который является главным и ответственным лицом, может быть особенно внимателен к чистоте в туалете.

Кафе «ARIGATOU» - это бизнес, связанный с едой.
Естественно, что всё в кафе, не говоря уже о туалетах, вычищено и поддерживается в чистоте.
В Японии есть слова «очищать», «обряд очищения», «изгнание духов».
Эти слова также являются ключевыми словами при объяснении японской культуры.
Всё ведётся к уборке и чистоте.
И Япония, и Вьетнам – буддийские страны Махаяны.
Также возможно есть влияние одного из учеников Будды – Cuda-Panthaka.

В Японии мы уделяем особое внимание уборке туалетов, были президенты, которые объединялись в группы и мыли туалеты не только в своих компаниях, но и в общественных местах, даже выезжали убирать за границу.
Я думаю, что от мытья туалета можно многое получить, и я всегда надеюсь, что персонал кафе почувствует тоже самое.
И, когда мы добрались сюда…

«Поняла!»
Вьетнамский студент Таке-чан улыбнулся мне.
Таке-чан＝Trúc chan, изучает право в очень известном университете Нагои, а сейчас стремится получить докторскую степень.

«Вы пишите этот блог, чтобы все сотрудники кафе вас поняли».
Конечно, на 20% верно.
Этот блог я пишу по нескольким причинам.
Поскольку я не говорю по-вьетнамски, реальность такова, что я не могу наладить со своими работниками основательное общение.
Почасовая оплата в кафе «ARIGATOU» начинается с 22000 донгов, и по правилам будет увеличиваться в зависимости от количества отработанных часов.
Максимальная оплата в час составляет 60000 донгов.

«На одном и том же месте долго никто не работает. Вьетнамцы сразу меняют место работы и уходят» - говорили мне, однако, последнее время количество сотрудников, которые продолжают работать длительное время увеличивается.
«Кафе «ARIGATOU» - это производственная фабрика, которая удовлетворяет посетителей!»
Так и есть, Таке-чан, ты говоришь довольно интересные вещи.
Однако, Таке-чан, что касается кафе, в отличии от производства автомобилей, существует более одного готового продукта.
Если взять 10 сотрудников, то благодаря их усилиям, обслуживание посетителей – это и есть готовый продукт.
Интересно, что существует множество конечных продуктов.
Эта работа, в которой соблюдаются основы и оценивается способ поведения каждого человека.
Необходимы идеи и улучшения...

Все ребята учатся в университете в Ханое. Яркие и игривые, каждый из них обладает яркой индивидуальностью.
Обращаются с хорошим чувством.
Я должен отвечать им должным образом как японец... Не должен разочаровать их.